我們一直相信，
真正會留下來的味道，
不是被設計出來的，
而是被時間慢慢留下的。
最一開始，我們賣的很簡單。
不是什麼招牌料理，
而是一碗大腸麵線。
鍋裡的湯慢慢滾著，香氣在街道裡散開，
那是一種很貼近生活的味道，
每天都有人需要，也每天都有人記得。
守著那鍋麵線的日子，
我們學會了一件事——
火不能急，味道不能騙。
只有肯慢下來，
人才會願意再回來。
後來，我們開始把記憶裡的古早味，一道一道端上桌。
於是有了【豬腳飯】、【爌肉飯】、【腿庫飯】。
這些料理，看起來熟悉，
但真正要做好，靠的是時間、耐心，
還有對火候的尊重。
一路走來，形式在變，內容在加，
但我們始終在做同一件事——
把台灣原本就有的味道，好好煮完。
在這條路漸漸站穩之後，
我們心裡開始惦記另一種更早以前的味道。
不是現在常見的牛肉麵，
而是五〇年代，
台灣老師傅做的那種牛肉麵。
那是一碗不張揚、不花俏的麵。
湯要慢熬，味道要沉，
一入口就知道，它有年紀，也有底子。
為了守住那個年代的作法，
我們選擇使用台南的本土牛肉，
讓牛肉本身的甜，撐得起那鍋湯。
這個念頭，後來成了一間店——
想想牛肉麵。
「想想」，不是要比較，
而是希望你慢慢吃，
想一想這碗麵原本該有的樣子。
這樣的牛肉麵，
不需要被評分。
它不是為了站上哪一本指南，
而是很自然地，
成為能代表台灣牛肉麵的一種味道。
不論是大腸麵線、
豬腳飯、爌肉飯、腿庫飯，
或是這碗牛肉麵，
我們始終相信：該慢的地方，就該慢下來。
這，就是 台北永康 豬腳爌肉專賣店
一路走到現在的方式。
也是我們，直到今天，
仍然選擇站在爐前的原因。
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